单人烹调族——爱食物,爱自己
     
 

  
43岁的建筑项目经理乔山独自一人居住在哈市,忙完一天工作后,他经常面临晚饭问题:烧还是不烧?“我通常都是在外面解决晚饭问题。”乔山说。如果不是和朋友一起进餐,他就会去吃外卖食品,当然,这种外卖价格不菲。其实,都市里像乔山这样的人多的是,尽管餐费特别高,但很多人还是偏爱“在外面解决问题”。乔山说:“我偶尔会用电饭锅烧东西,但一做就是一锅,吃也吃不完,真的厌烦透了。我也试着用微波炉烹饪,可是做出的食物索然无味,难以下咽。”目前,处于这种进退两难境地的单身人士还真不少。许多时候,独自生活的人甚至超过那些结了婚并且经常和家人一起围桌吃晚饭的人。这些人包括:结了婚,但是需要自己生活的人,大学生、旅行者和性格内向者。况且在大多数人的一生中,总有自己烧饭自己吃的时候。无论是出于无奈选择,还是出于偶然,独自烧饭已经成为一种趋势.
成为爱食物更爱自己的人
天天下馆子,谁能吃得消?于是,“单人烹调族”的队伍日益壮大;单人烹调食谱亦如雨后春笋,提供的不仅仅是一人美食建议,而且还有一份浓浓的爱——爱食物,爱自己。
  烹饪大师刘长江老师说:“人们往往对‘自己烧饭’有一种心理抵触,而实际上‘自己烧饭’是满足嘴巴和胃口的好机会。”他认为,“自己烧饭”的好处在于只需考虑自己,无需顾及别人,“单人烹调族”可以在厨房里随心所欲地自由发挥,大胆尝试。
  美食杂志资深编辑张琼说:“很多人放弃了享受这种‘最有创造性的烹调’生活。如此多的人独自生活,但却没能自己动手做一些丰盛美食。”
 
掌握时尚厨艺的条件
   许多人对厨房不屑一顾,其实,爱厨房就是爱自己的表现。做一手好菜,是一个人生活品位的体现。当然,做一手好菜,需要不断地学习,除了有个好鼻子,还要有一双好眼睛。放多少油、多少盐,多少菜、多少肉,多少调料,必须凭借一双慧眼。厨师对数量的判断来自于眼睛,“常吃西瓜眼是秤”就是这个道理。慧眼的功用还在于对菜色的把握,其实就是一种对火候的把握,这是一个厨师优劣的关键。火大就老了,火小了又不熟。如何把握好火候?一方面借助于眼观,另一方面借助于嗅觉、经验及对时间的判断。把海肠、土豆丝、芹菜之类的小菜炒好并不容易,难就难在火候的把握上。
  此外,做菜还需一双巧手,手对做菜的重要不仅表现在要有一定的腕力,要会掂勺,而重要的是要有切起菜能发出“嚓、嚓、嚓”声音的刀功。要把土豆、胡萝卜之类的切细,还要均匀,这全靠手上的感觉。高明的厨师是不太喜欢调料的,因为调料会扼杀原材料的天然品质,使你做的菜失去个性,同质化了。菜香来自于天然,味道掌握于火候。做菜时很少用酱油、味精之类,有葱、姜、盐、醋就够了。有些初学做菜者喜欢加入很多调料来支撑菜的味道,其实这是一个误区。调料只是一种配料而已,它永远不能主宰菜的品质。例如爆腰花之类,加入一些酱油是必要的,可以掩盖一下异味;如果炒鸡蛋也加酱油就麻烦了。
 做菜是一个综合过程,有时从买菜就开始了。会做菜的人,一般也比较会买菜,懂得菜质的优劣。你想冷拌茼蒿,就一定选择鲜嫩的茼蒿苗;要做韭菜水饺,最好去选根部发红的韭芽;要做一种叫醋焖茄子的菜,皮厚的老茄子味道可能更好一些。其实,面对一种材料,你可能有多种做法,但你必须选择一种最佳的方案。面对一条活鱼,如鲈鱼、黑鱼,要尽可能选择清蒸、清纯之类的做法;如果是一种冷藏鱼,如黄花、高眼,就还是干炸或红烧吧。就是对同一种菜的不同部分,也要善于分门别类,确保才尽其用,物有所值。例如白菜帮用作醋熘比较好,白菜叶用于炖蜡肉、粉皮之类最佳,放在一起炒就逊色了。
  男人善于做菜,还体现在对一桌酒席的驾驭上。有时候,下班回来,会发现有亲朋等在楼下。遇到这种突如其来的情况,女人往往因为没有准备而束手无策,不知做什么美食款待人家。去饭店?那是一种疏远的方式,还是在家里亲手做菜好些,比较亲情。如果是一个会做菜的男人遇到这种情况,一般是不会慌张的,随便从橱房和冰箱里找找,就能做出一桌丰盛的饭菜来。做菜与穿衣一样,要善于开发与搭配,一件衣服只有一种穿法,就是一件衣服,如果善于与别的搭配,就会发挥两件或三件衣服的功效。
 
  “一人进餐”不是寂寞是享受
  尽管已经有很多人想去尝试“完全属于一个人”的美食,但是超市里的大多数商品却是为多人准备的。而一些半成品的菜肴成为单身族的最爱,他们可以将其“收藏”在冰箱里,如果肚子需要的时候,他们会让它变成可以果腹的美味。
  李淑是某食品网“半自制烹饪秀”节目的主持人。她说:“如果要为一个人烧饭做准备,那么,到了超市,你真没什么好买的。即使有幸发现小包装,因为包装成本的缘故,其价格往往也会更高。”
  但是问题总归是可以想办法解决的。李淑建议,就拿买肉来说,我们不是不买,而是请服务员切成小块,重新包装。“有时候你可能会发现一块很不错的供4人食用的牛排,那么你可以要求将牛排分成几份。”这样的购物策略虽然费点事,但是非常值得。
  即便你和其他人生活在一起,现代生活节奏有时候也需要“一人进餐”。下班之后独自一人的时间已经成为一种奢侈而非“不能排解的寂寞”。当你独自一人的时候,就可以按照自己的节奏去烹饪。这时,需要考虑的就是你自己——想吃什么,就做什么。
  做菜是一种能力,做菜的挥洒自如与工作的运筹帷幄、处事的举重若轻、写作的行云流水等,都非常近似。系上围裙到厨房体验一下决策与主宰的感觉吧,在这煎炒烹炸里,包含着丰富的人生哲学哩!



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